Les déshumidificateurs à dessiccation évacuent l'humidité et peuvent donc fonctionner à basse température sans risque de gel. Un déshumidificateur à réfrigérant est une technologie traditionnelle. Un déshumidificateur à réfrigérant LGR (low grain refrigerant) est une technologie plus moderne qui maximise l'extraction de l'eau et économise de l'énergie.

Tous les déshumidificateurs à réfrigérant reposent sur le fait qu'ils créent une surface froide sur laquelle l'eau se condense. L'eau pouvant geler, ils cessent de fonctionner juste au-dessus du point de congélation. Les déshumidificateurs à dessiccation continuent à fonctionner en dessous du point de congélation.

Un déshumidificateur à réfrigérant est également susceptible d'être endommagé par la chaleur. Si le déshumidificateur est utilisé trop longtemps à des températures élevées, sa durée de vie sera considérablement réduite.

Les déshumidificateurs à dessiccation peuvent fonctionner à des températures plus élevées, mais ils sont également limités pour éviter d'endommager les composants internes.

L'extraction d'eau des déshumidificateurs à réfrigérant suit une courbe d'extraction. La courbe des déshumidificateurs à dessiccation est plutôt une ligne droite.